協会概要

一般社団法人 全日本司厨士協会の目的

この法人は、広く国民の健康長寿づくりのため、西洋料理に関する栄養及び食品衛生の普及向上を図り、併せて調理技術の改善に努め、もって安全で安心できる国民食生活の増進に寄与することを目的としています。
　また、この目的を達成するために、全国都道府県内及び諸外国内において、次の事業を行っています。

１.国民栄養、食品衛生の普及向上に必要な講習会の開催
２.栄養衛生教育の普及及び調理技術の向上に関する教育
３.各種料理コンクール、料理オリンピック等の開催及び協力
４.西洋料理に関する機関紙及び図書等の発行
５.関連諸団体の活動に関する情報交換、助言及び協力
６.その他この法人の目的を達成するために必要な事業

司厨士の名称について

奈良・平安の昔から、食事を調理する所を「厨房（ちゅうぼう）」と呼んでいました。この「厨（くりや）」は、「食糧を保管する所、食物を調理する所、台所」を意味します。「厨を司る人」から、料理人は「司厨人（しちゅうにん）」と呼ばれていました。
　また、明治、大正、昭和の時代になって、世界各国を結ぶ交通機関として活躍した艦船・商船で、料理を担当する者・給仕をする者（ボーイ）を総称して、「司厨士（しちゅうし）」と呼んだことに由来して、主に「西洋料理」に従事する料理人を、自信と誇りを持って、「司厨士」と呼ぶことにしています。

一般社団法人 全日本司厨士協会の沿革

1958 （昭和33）年5月18日に、「全日本司厨士協会」設立を前提に、「全日本司厨士連合協議会」を発展的に解消し、同日、「全日本司厨士協会」が設立されました。
　次いで、1959 （昭和34）年6月26日に、念願の公益法人の許可が厚生省（当時）からおりて、「社団法人全日本司厨士協会」になりました。
　2008 （平成20）年12月1日より新しい公益法人制度がスタートし、「社団法人全日本司厨士協会」は2011 （平成23）年4月1日から「公益社団法人全日本司厨士協会」、2019 （令和元）年5月15日より「一般社団法人全日本司厨士協会」となり、現在に至っています。